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Viene ricavato dalla lavorazione di parti pregiate del suino Nero che, vivendo allo stato brado e alimentandosi con ghiande dolci, offre una carne di gusto prezioso, elegante, saporita e di grande pregio. Dopo aver proceduto alla macinatura a grana media e grossolana delle carni, viene aggiunto un mix di spezie e sale. Viene poi insaccato in un budello del tutto naturale e stagionato per circa sei mesi in modo naturale così da conferirgli un gusto intenso e molto goloso.

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