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È costituito da un unico taglio di carne intero, il collo del suino, salato e aromatizzato con spezie, insaccato in budello naturale e stagionato per alcuni mesi.
All’olfatto è dolce, profumato e speziato. Il gusto è deciso e ben equilibrato tra parti carnee e grasse, tra sale e concia, per il sapiente apporto della stagionatura e dell’affumicatura. Una rotondità e complessità in equilibrio perfetto.

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